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廣東粵菜傳名已經是久負成名，在全國甚至世界都深受著食品們的青睞，是它使用粵式風格的調味分不開。“菜之美在于味，味之美在于調”，一道菜的關鍵就是怎么活用調味。在廣東魚露是獨有的一道調味醬汁，又稱為魚醬油、水產醬油。

隨著人們生活水平的不斷提高，對食品安全的重視，調味品類產品的安全問題也逐漸進入人們的關注范圍內，本章節使用格丹納的DS-360智能石墨消解儀對魚露4種微量元素進行消解分析，為食品行業研究提供經驗。

實驗操作部分

1、準備儀器

DS-360智能石墨消解儀

2、材料與試劑

魚露（隨機購買的三種品牌）、硝酸(以上均為分析純)、雙氧水;超純水。

3、魚露樣品前處理消解

準確量取魚露5mL置于潔凈的50mL的玻璃消解管中,加入5mL濃硝酸,用保鮮膜封口后放置過夜。隔天移至石墨消解儀中,消化至溶液清亮,如還有顏色,則冷卻后加入lmL雙氧水,再進行加熱除色。針對魚露的特性,優化石墨消解儀的條件,經多次實驗確定儀器消解較優的程序設置工步見下表。

4、微量金屬元素結果

將三種品牌魚露通過上述的消解步驟進行前處理得出結果如下列表格所示。

可見,魚露普遍Ca含量高,這可能是由其原料(鮮魚)有關;而鈣是生物體的必需元素,在整個細胞的新陳代謝過程中起著各種重要作用,是構成細胞壁和動物骨骼的重要成分。缺Ca會引起發育不良,身材矮小等。

5、結論

由此可見,魚露含有豐富的鈣、鋅、鐵等有益的金屬元素;而根據國家專業標準SB/T10324-1999魚露,上述三種品牌的魚露都為一級品,值得肯定。

采用DS-360智能石墨消解儀對魚露的消解比實驗電熱板效果更佳，使用更方便；36個消解孔在本次實驗中可以進行批量消解，遠程的控制方式讓實驗人員遠離酸霧的熏到，安全。